Corderu a la estaca

            El corderu a la estaca  es algo muy tipico de Asturias, no es una tradición muy antigua, pero si bastante arraigada, debe de ser porque l@s asturian@s somos muy fartones. Hacerlo a la estaca es un modo de asar tipico de Argentina.

     Es una tradición que comenzó en el año 1965, cuando un grupo de amigos se reunió en el Prau Llagüezos para celebrar el inicio de la construcción de un refugio de montaña y a la que cada año se une más y más gente con ganas de saborear el famoso corderu a la estaca y despues disfrutar de las actuaciones y de las tradicionales carreras de cintas a caballo. 

        El Prau Llagüezos está en la Sierra del Aramo, a unos 1400m de altitud, entre los conceyos de Lena y Quirós, la fiesta se celebra todos los años el primer domingo de Julio y está declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.... Espero que no tarde mucho en que pase a ser tambien de Interés Turístico Internacional.

          En nuestro caso es en plan casero, es decir solo un cordero o dos, según la cantidad de gente que nos juntamos....y para hacerlo nadie mejor que mi marido "the boss", que es un experto y tiene una mano....
        Lo que si teneis que tener en cuenta, es que lleva muchas horas hacerse, ya que no está nunca en contacto directo con el fuego. Si vais a comerlo sobre las 3 de la tarde aproximadamente, tendreis que encender el fuego sobre las 7 de la mañana.
         Como veis tambien, Carlos, es un cocinillas y entra en lo "De Generación en Generación", aqui no libra nadie.


Ingredientes

• Corderu de unos 14 kg a 16 kg 
• Chimichurri (para pintar y para poner en la mesa)
• Sal gorda o en escamas 

Utensilios

• Leña
• Hierros para sujetar el corderu
• Bol y brocha

Preparación

1. Encender el fuego
2. En el bol poner el chimichurri y la brocha
3. Mientras se hace una buena hoguera, sujetar el corderu a los hierros
4. Colocar el corderu con el costillar mirando al fuego (parte interna)
5. Dejar que caliente bien
6. Girar y mientras calienta bien la espalda
7. Pintar con la brocha impregnada de chimichurri toda la parte que estuvo calentando 
8. Cuando caliente bien la espalda
9. Se gira y se pinta con el chimichurri
10. Tambien se voltea, es decir se pone el cuello para abajo y el rabo para arriba
11. Girando y pintando con el chimichurri hasta el final del asado
12. Para servir las raciones, pintar otra vez con el chimichurri y poner unas arenillas de sal

 Aqui veis la distancia que debe de existir entre el fuego y el corderu

   

Trucu

    Carlos usa una brocha de pintar, de las planas, no sé la medida, pone 40, siempre tuve una brocha de estas, comprada exclusivamente para la cocina, la verdad que a mi me resulta muy comoda para pintar en cualquier receta que requiera hacerlo y a Carlos le viene de perilla para esta receta.

Conseyu

       No se trocea todo el corderu de golpe, se parten unas raciones y se sirven, mientras se comen todas las raciones servidas, se deja el corderu al fuego.

         Espero que vos preste

         ¡¡Q´aproveche!!