Callos a la Asturiana

               Bueno, bueno, bueno...!!
               ¿Que os pareció la limpieza de ingredientes para los callos?
              Bien... ¿verdad? Pues os voy a enseñar a cocinarlos, como los hacia con mi madre.

       Pues vereis, cuando fuí a comprar a la carniceria, me encontré con Berta, una vecina muy campechana y que no se calla nada de nada. Como ella dice

- A mi edad puedo decir lo que me salga del moño
   
 Iba con una hija, una nuera y una amiga de ellas, en cuanto me vió, vino hasta donde estaba y ...

- A fia  ¿que faes? toy con estes estiraes
- Vengo a por los ingredientes para los callos, para hacer El Desarme
- ¿Que faes tu los callos?
- Si, claro, siempre
- Entos ¿a quien  coño salieron les mis fies y les mis nueres que son asin de pijes?

 La hija y la nuera nos miraron ... yo no sabia donde meterme, porque siempre fuí amiga desde cria de uno de sus hijos, pero reconozco que sus hijas son muy... osea... la verdad es que saltaron como si les hubiesen pinchao en el culo...

- Mama ¿quies callar? tas tol dia  metiendote con nosotres
- Mejor aprendiais a facer algo más que pintabos y salir a rascar el pingu per ahí

 Tierra trágame pensé, cogí lo que necesitaba y al marchar me dice

- A fia, si te pido unos pocos de callos ¿dasmelos?
- Mama ¿que faes?
- Pedi un puñau de callos fechos en casa, no los que comprais prefabricaos
- Berta no se preocupe que se los llevo a casa cuando los tenga hechos
- Gracies fia, estes son unes inutiles, vienen a la carniceria a comprar hamburgueses y salchiches, nun sé, onde tenien la cabeza, cuando quise enseñales a cocinar... siguen con la cabeza fecha paxaros y ya son güeles, nun fago carrera d´elles..

Me despedí y para casita a preparar El Desarme en condiciones, vamos, en cantidad

Ingredientes

• 2 kg de Callos de ternera troceados
• 1 Pata de vaca
• 1 Morro de vaca
• 2 Manos de gochu
• 200 gr. de Jamón troceado
• 1 Chorizu  troceado
• 1 Cebolla mediana
• 3 Ajos
• 1 Vaso vino blanco
• 3 Guindillas secas desmenuzadas
• 1 Hoja Laurel 
• 1 Cucharada de Pimentón dulce
• Sal  
• Aceite 

Preparación

1. En una olla rápida, poner la pata, las manos y el morro
2. Cubrir con agua, que sobrepase unos 3 dedos, cerrar y cocer
3. Cuando estén cocidos, sacar a una fuente
4. Colar el caldo de cocer
5. Poner en la olla rápida, los callos
6. Cubrir con el caldo colado y si no los cubre, añadirle agua hasta que sobrepase unos 2 dedos
7. Poner la cebolla, los ajos, el laurel  procurando que queden arriba
8. Añadir sal, cerrar y cocer
9. Mientras ir troceando la pata, las manos y el morro
10. Cuando esté cocido, sacar la cebolla, los ajos y el laurel
11. Agregar lo troceado
12. En una sarten poner un poco de aceite y saltear el jamón y el chorizo
13. Añadir las guindillas y el pimentón cuidando que no queme
14. Pasarlo a la olla, agregar el vino blanco
15. Dejar cocer 10 minutos, rectificar de sal y guindillas si fuese necesario y ya está

Trucu-Conseyu

       Como sé que la cebolla, los ajos y el laurel se van a hundir si o si, entonces lo que hago es meterlos en un saquito de legumbres, dejando las cuerdas por fuera, asi cuando se acabe de cocer no tengo más que coger las cuerdas y sacar el saquito dejando que escurra, así toda la sustancia ha quedado en la olla.
        Como ya sabeis, estos platos ganan con los dias, es decir que si los haces de un dia para otro los sabores estarán bien macerados y sabran...mmmm

Comentariu

       No me olvidé de Berta, por supuesto, le llevé los callos al dia siguiente de hacerlos, a la hora de comer, en cuanto me vió con el tupper se le iluminaron los ojos y se lanzó a por ellos, no me dejó marchar hasta que acabó de comer...

-Cagun diez neña!! vaya callos más cojonudos faes, tan alegres, como a mi me gusten, son como los que yo facia, (suspiro) y que ahora no me dejen facer na...
-No se preocupe Berta que cuando quiera más, me lo dice y se los traigo
-Pos llámote per telefono

        Le dí un beso y me fuí.Ya le dí otro tupper para que los coma cuando quiera
     
        Y con esta, ya teneis publicadas todas las recetas que componen el menú de El Desarme.

     
     
          Espero que vos preste

         ¡¡Q´aproveche!!