Como limpiar...... callos, manos de gochu, pata y morro de vaca

     
         Ya lo sé, ya lo sé......
        ¿Limpiarlos?¿para que?¿no vienen ya limpios?

         Si y no, vereis. Los callos vienen limpios de impurezas y suciedad, no es como en tiempos de nuestras madres y/o abuelas, que las pobrecitas tenian que limpiarlos durante horas para que quedaran bien. Hoy dia vienen limpios, por no decir... super limpios... los que se ven tan blancos nucleares... y yo me pregunto ¿con que producto químico los limpian? ¿será con cal como en cierta ocasión oí comentar? Si es así no es de extrañar ese blanco, blanco.
         Pues bien, yo compro en una carnicería de esas de toda la vida, ellos crian y controlan a sus animales cuando los mandan al matadero. Preparan y limpian, si a esa confianza de hace años, le añades la relación calidad/precio que es inmejorable y más barato que muchos, pues como que me quedo con ellos.
         A lo que vamos, les compré los callos, las manos de gochu, la pata de vaca y el morro de vaca,
todo lo que necesitaba para cocinar unos buenos callos.
         Por supuesto los callos venían, como os decía, limpios de impurezas y suciedad, pero no con ese blanco nuclear tan... tan... llamemosle ¿falso? así que me puse manos a la obra.
          Y como os imaginareis esto lo aprendí ayudando a mi madre.

Callos

   

      Como veis no tienen ese blanco nuclear, pero os puedo asegurar que están limpios, aunque los veais grises y con una mancha de sangre, es que al sacar el higado que habia comprado tambien, sin querer manché los callos, asi que tranquil@s que no es nada....
       Jolín lo que me estoy enrollando..!! parezco una persiana...
       ¿Que tenemos que hacer para dejarlos bien limpios?
       Pues ponerlos a remojo con un limón troceado durante unas 4 horas minimo

Poniendo a remojo con los limones

Seis horas despues

Mirar que sucia quedó el agua

     
        Despues de unas seis horas, los aclaré muy bien en varias aguas, hasta que acabe de salir el agua limpia, a continuación se cortan en trozos regulares, y se ponen en una cacerola amplia, cubiertos con agua fria, se acercan al fuego y cuando rompe a hervir, se cuecen a fuego fuerte durante cinco minutos, pasados estos se escurren bien y se reservan

De izquierda a derecha, morros de vaca, pata de vaca y manos de gochu

Manos de gochu

        Estas vienen tambien bastante bien limpias y partidas por la mitad, pero así todo hay que lavarlas bien y quemarles los pelos, que a veces quedan y despues se raspan para quitarselos. Reservar

Quemando los pelos de las manos de gochu

Pata de vaca

       Aunque vienen limpias, no viene mal quemarles los pelos y raspaslas para quitartselos 

Patas con los pelos quemados

Raspando los pelos

    A continuación, se ponen a remojo en agua fria, unas dos horas, pasado ese tiempo se escurren y se reservan.

Pata a remojo

       

Morro de vaca

           Vienen limpitos, pero así todo, les quemo los pelos y los raspo
       

Quemando los pelos

Raspando los pelos quemados

            Mientras les quemamos los pelos y los raspamos, ponemos una cacerola con agua a hervir, cuando esté hirviendo, se sumergen los morros y se dejan hervir tres minutos, contados desde que rompe nuevamente a hervir  el agua, pasados estos se sacan, se vuelven a raspar hasta dejarlos bien limpios y se reservan.

Morros escaldaos

Comentariu

           Os preguntareis que para qué esta explicación, sencillo, estos son los ingredientes principales para hacer los callos, ya sé que parece que es mucho trajin, pero no es tanto, son más las horas que se echan que el trabajo en sí, o por lo menos a mi me lo parece.
           Y así me aseguro que están perfectamente limpios y sin productos abrasivos.


       
           Espero que vos preste y vos sea de utilidad.