Azúcar Invertido

                       Mi hija Noemy me habló del azúcar invertido
                       ¿Invertido? ¿quieres decir que está boca abajo?
                       Me miró como si estuviera loca, pero es que nunca lo habia oido

             Tambíen me comentó que no debía de sustituir el azúcar completamente, solo una parte, y que me pusiera a rabilar por internet que explican muy bien las cantidades a sustituir. Pues eso hice, me salia wikipedia y por supuesto alguien que lo explica muy bien, ¿y quien es? quien va a ser, nuestro queridísimo Jose, en su fabuloso blog Aisha Kandisha, que si por casualidad hay alguien en este mundo que no le conozca, algo imperdonable jajajajaja, que pase de inmediato por su blog, que además siempre sabe como arrancarnos una sonrisa o una gran carcajada.
              Una de las ventajas de este azúcar invertido es que endulza más que el azúcar normal y por lo tanto... tomamos menos de esos "bichitos llamados calorias", si, si, esos que se meten por la noche en nuestro armario y nos encogen la ropa, ¡¡serán cabritos!!.
   

Características 

• Tiene mayor poder endulzante que el azúcar, un 30% más (que se chinchen los "bichitos llamados calorias")
• Al retener más humedad en las masas, viene muy bien porque bolleria, bizcochos etc. se mantienen más tiempo jugosos y esponjosos
• Ayuda a acelerar el tiempo de fermentación de las masas de levadura
• Por su poder anticristalizante,  viene perfecto para hacer los helados
• También puedes pintar con él la bolleria y le dará brillo.

Sustituciones y Proporciones
   
      El azúcar invertido sustituye una parte del azúcar normal que requiera la receta, vereis...
   
      Bolleria y Pasteleria
     Sustituimos entre un 10% y un 20% del azúcar normal por azúcar invertido, es decir, si te pone la receta 100 gr. de azúcar normal, tú pones entre 10 y 20 gr. de azúcar invertido y el resto hasta los 100 gr. seria de azúcar normal.
   
      Heladeria
      Sustituimos un 25% del azúcar normal por azúcar invertido, es decir, si te pone la receta 100 gr. de azúcar normal, tú pones 25 gr. de azúcar invertido y 75 gr.de azúcar normal.

       Panaderia
       Sustituimos un 50% del azúcar normal por azúcar invertido, es decir, si te pone la receta 100 gr. de azúcar normal, tú pones 50 gr. de azúcar invertido y 50 gr. de azúcar normal.   
     
        

Ingredientes

• 150 ml. de Agua Mineral
• 350 gr. de Azúcar 
• 1 Sobre de Bicarbonato Sódico (sobre morado)
• 1 Sobre de Acido Tartárico Málico (sobre blanco)

Recien hecho

      Preparación

1.  Ponemos en un cazo el agua a calentar
2. Cuando empiece a hervir, añadimos el azúcar y revolvemos sin parar hasta que se disuelva
3. Añadimos el ácido tartárico málico (sobre blanco) y revolvemos muy bien
4. Apartar del fuego
5. Añadir el bicarbonato sódico (sobre morado), empezará a salir espuma
6. Revolver hasta que desaparezca la espuma
7. Dejar entibiar, pasar a un frasco hasta que enfrie 
8. Meter en la nevera

24 horas después como veis, de un día para otro, el azúcar invertido coge cuerpo. 

Trucu-Conseyu

           Dura un año manteniéndolo siempre en la nevera y bien cerrado, así que acordaros de ponerle la fecha. Ya me contareis si notais la diferencia en lo que prepareis.

Aqui vienen los sobres, son de Mercadona 

         

           Espero que vos preste

         ¡¡Q´aproveche!!