Pote Asturianu

             

                                   Brrrrrrr!! Madre mia que frio hace!!
                                   Mucho sol, pero hace un frio que pela!! Brrrrr!!                             

Sangria de Sidra

                           Mañana empieza oficialmente el verano
                           Además, estamos pasando una ola de calor insoportable
                           Asi que para celebrar la llegada del verano y de paso refrescarnos
                         

Cachopu de Ibericu y Foie

                      Mañana San Valentin !!
                      Mañana San Valentin !!
                      Y que hago para celebrarlo? Porque para el aperitivo y el postre, sé que hacer
                      Pero ¿como plato principal?

Cachopu

                          Cuando os puse la receta de el Cachopu de Picadillu y Cabrales os expliqué lo que era un Cachopu
                           ¡¡ Pues bien!!
                           ¿Que mejor manera de explicarlo que viendolo?

Moscancia

                   Ya sabeis que nosotros hacemos matanza todos los años
                   Lo cual quiere decir que además de la carne, tambien hacemos los chorizos y las morcillas
                   Cada año y medio o dos años criamos un xatu, para carne, y aprovechamos a hacer una clase de morcillas que son tipicas de Pola de Siero, de donde es mi papá
                   Son las Moscancias

Flan de Afuega´l Pitu

                 Creo que no debe existir nadie que no tenga esta receta
                 Pero a mi me la dió mi amiga Estrella hace más de 15 años
                 En aquella epoca....se pasaban las recetas escritas en un papel
                 Recuerdo que la apunté en una servilleta
               

Faciendo Morcielles

                     Hace tiempo os puse como se facien
                     Pero "me la tiraron" con lo de que nada más se veia como haciamos los chorizos
                    Que quienes facien les morcielles eran unos familiares etc etc etc y que no explicaba que llevaban ni como se facian bla bla bla bla...
                     Vaaaaleeee!!
                     Pongo las pocas fotos que hice y lo explico  ¡¡ Brrrr !!
                     Pesaos!!
                     Jajajaja

Escalopines al cabrales

                       Much@s de l@s que habeis venido a Asturias
                       Veriais en muchos restaurantes, sidrerias, bares y/o casas de comidas...
                       Escalopines al cabrales
                   

Fabes con Amasueles

                    Estoy casi casi congelada
                    Tengo que reconocer que soy muy friolera
                    ¡¡ Brrrrr !! ¡¡ Brrrrrrr !!
                    Con el frio que hace...              
                   ¿A quien no se le apetece un plato de cuchara?
                   Creo que todo el mundo lo quiere
                   Por eso os propongo uno muy típico de aqui, de Asturias
           

Arbeyos con Jamón

                        Ya sabeis que conmigo, estamos normalmente aprendiendo algo, sobre todo de nuestra Llingua Asturiana, y digo estamos, porque yo tambien aprendo a la vez que vosotr@s... asi que no os asusteis...
                         Arbeyos son guisantes

Xabalin Guisau

                  Al fin!!  se acabó la temporada de caza
                  A Carlos le gusta cazar y pescar, sabe que no me gusta la caza, pero cuando es la temporada, va siempre que puede.

Compota de Manzanes y Sidra

               Cuando estábamos recogiendo manzanes para la sidra, aproveché y aparté unas pocas, más bien unos kilos, para hacer distintes llambionaes, asi que sinceramente, con lo llambiona que soy ¿creeis que me remordia la conciencia? pues no, jajajajajaja

              El mismo dia que las recogimos decidí hacer esta compota, ya que Carlos llevaba unos dias diciendo que se le apetecia
               Asi que ni corta ni perezosa, me puse a ello, llegaron unos amigos a ayudarnos a recoger les manzanes, y como se quedaban a comer, les comenté que iba a hacer croquetes de puré y bacon, cachopos de patates y compota, todos me dijeron lo mismo
                - Cuanto tiempo hace que no como compota, me encanta
                Claro que cuando les dije que yo la hacia con sidra, me miraron extrañados ya que nunca la habian probado, pero con curiosidad por hacerlo.

Ingredientes

• 1 Kg de Manzanes
• 200 gr de Azúcar
• 1 Rama de Canela
• 1 Piel de Limón
• Sidra

Preparación

1. Pelar les manzanes y quitarles el corazón
2. Trocear les manzanes
3. Ponerlas en una cacerola
4. Añadir el azúcar y la piel de limón
5. Cubrir con la sidra
6. Dejar cocer a fuego lento
7. Hasta que estén tiernas pero sin deshacerse

Trucu- Conseyu 
            Si las veis doradas, es porque se cocieron destapadas, asi quedan, para mi gusto, mucho más "atractivas"
            Siempre hago cantidad y la guardo al vacio, asi siempre tengo durante todo el año.

Comentariu
             Les croquetes de puré y bacon y los cachopos de patates, como ocurre siempre, fueron exito total, cuando llegó la compota, habia expectación, al principio pedian poco... jajajajaja pero al final tod@s repitieron ¡¡ Vamos !! que no quedó ni gota, lamieron hasta el jugo y es que la sidra le dá un sabor muy rico y sobre todo Muy Asturiano.



             Espero que vos preste

             ¡¡ Q´aproveche !!            

Tarta de Sidra

             Hoy es el cumpleaños de Pedro, mi yerno, asi que esta tarta es para él
             ¡¡ Felicidades Cariño !!

            Hace unos años, compré "El Libro de las Guisanderas de Asturias":

                  "La idea del Club de Guisanderas surge, por una parte, de la Asociación Empresarial de Hosteleria y por otra, de la necesidad de conservar la cocina de siempre, la tradicional, al ser la asturiana una cocina muy matriarcal, que está en manos de mujeres cocineras. Sin embargo, suelen ser los hombres quienes desempeñan la parte pública del negocio, mientras que las mujeres se han quedado siempre en la oscuridad de la cocina, situada en el sitio más valorado de la casa, y que no solo era lugar de guisos, sino de encuentros familiares y vecinales.
                Queremos rendir homenaje a aquella mujer, la guisandera de antaño que, con contados ingredientes y pocos medios técnicos, pero muy acertados, elaboraba una exquisita cocina de la que disfrutamos hoy, profesionales o no. Ellas nos dejaron la base para seguir avanzando. No inventamos nada. Todo nos lo dejaron hecho.
                 Defendemos y nos gusta la cocina de hoy mismo en la que el protagonista del plato es su principal ingrediente, que sabe a lo que tiene que saber, matizado con el uso sabio de tantas aportaciones: hierbas, verduras, aceite, vinagre, etc.... Cocina sencilla e inteligente, exquisita y satisfactoria, nutritiva y equilibrada. Todo al mismo tiempo y en el mismo plato.
                  El principal objetivo de este CLUB consiste, en principio, que no se pierdan algunas recetas que terminan cuando fallece la última generación de guisanderas. Se decidió rescatar del olvido el término GUISANDERA que venia a definir a aquellas mujeres de antaño que pasaban sus vidas cocinando viandas para bodas, fiestas del pueblo y luego, en la hosteleria. Hablar de guisandera implica algo más que gastronomia, la palabra tiene un componente ritual. El concepto de guisandera va más allá de la persona que cocina. La sombra de la guisandera es algo que envuelve, está vinculada a la historia doméstica, es la depositaria de mitos y ritos que acompañan la elaboración del pan, del mondongo, del queso, etc. Es la situación que guia a la familia.

                                                                                            Mª Luisa Garcia
                                                                     Guisandera asturiana y escritora
                              Presidenta de Honor del Club de Guisanderas de Asturias."

       

Ingredientes

• Bizcochu Genovés 
• 1/2 l. Nata de Montar 
• 1/4 l Sidra
• 1 Copa licor de Manzana
• 250 gr Azucar
• 2 Yemas de Güevo
• 2 Manzanas 
• 5 Laminas de gelatina neutra
• 3 Cucharadas de Gelatina de Sidra 

Preparación

1. Cortar el bizcocho del tamaño del molde
2. Con 150 gr. de azúcar y la sidra hacer almibar
3. Cortar 1 manzana en daditos y la otra en medios circulos
4. En el almibar ya hecho se hierven las manzanas unos 15 minutos
5. Despues se retiran y se dejan escurrir
6. Los medios circulos se van colocando en el molde, medio circulo en la base y el otro medio en la orilla del molde, coincidiendo con el de la base 
7. Remojar en agua  muy fria las laminas de gelatina
8. Montar la nata con el resto del azúcar
9. Cuando el almibar esté tibio
10. Añadir el licor y las yemas, batir bien
11. Escurrir la  gelatina y agregarla, revolver hasta que se disuelva
12. Mezclar la nata montada con cuidado
13. Verter la mezcla en el centro del molde
14. Se ponen por encima los daditos de manzana
15. Meter en la nevera 1/2 hora
16. Cubrir con el bizcocho 
17. Meter 2 horas en el congelador
18. Pasado ese tiempo, desmoldar, dándole la vuelta
19. Calentar la gelatina de sidra
20. Cuando esté tibia, se vierte sobre la tarta para darle brillo por todos los lados
21. Meter en la nevera

Comentariu
       
          Está buenisima y es muy fresquita, el sabor de la sidra es muy suave y gusta tanto a niños como a mayores. Si os animais a hacerla me dareis la razón





         Espero que vos preste

         ¡¡ Q´aproveche !!

Chorizos na sidra

            "¿Que te pasa estos dias? Traes una caraja, fea de grande"
            Esto me lo viene diciendo Carlos desde hace una temporadita.
            ¿Y que es caraja? la verdád es que solo se lo oí decir a Carlos y a su familia, pero quiere decir..."empanada" "berza" etc., vamos, algo así como un despiste cojo.... pues eso es lo que me pasa últimamente.

Cachopu de picadillu y cabrales

                            Lección del día
                            ¿Que es un cachopo? ¡¡Ups perdón!! esto de que no hable en asturiano, hace que siempre se me olvide ponerlo en asturiano, así que rectificando, vuelvo a empezar

                           ¿Que ye un cachopu? ye un conxuntu de dos raxes de carne rellenes de xamón y quesu, rebozaes y frites.
                           Lo confieso, tuve que copiarlo literal.

Faciendo morcielles y chorizos

                     ¡¡ Qué hoooo !!
                                   (expresión tipica asturiana)
                     ¡¡ Nun pienses mal hooo !!
                     ¿Como pues tener la mente tan calentuca? jajajaja

Salsa Cabrales

           Creo que no hay ni una casa de asturianos donde no tengan esta salsa
           Y la que no lo tiene... la sabe hacer
           Es muy sencilla y como bien suponeis cada uno la hace a su manera, pero practicamente es la misma, hay algunos que le ponen harina para engordarla y otros como yo que no lo hacemos
           Es una salsa de toma pan y moja... y moja... y vuelves a mojar
           Uf uf uf voy a parar, porque sino me voy a por pan y...

Amasueles a la marinera

   

                                 Jijijijijiji os imagino con la ceja levantada diciendo...
                                 ¡¡ Alto !! ¡¡ Alto !! ¡¡ Alto !!
                                Os recuerdo que hay que preguntarlo en asturiano... jijijijiji
                               ¿ Que ye eso? jijijijiji

Fréjoles con jamón

              Ya os comenté anteriormente lo que eran los fréjoles.
              Tambien os dije que cuando tenemos mucha cantidad, los congelo y los uso con tranquilidad durante todo el año.

Picadillu con patates y güevu

          El picadillo de chorizo es el interior de los chorizos antes de embutirlos, en otras partes se conoce por zorza, jijas, chichas o chichos, según en que provincia lo comas, recordad que todos son iguales y a la vez son diferentes, ya que nunca saben igual los chorizos de una provincia que los de otra.